提到生蠔, 很多人腦海立刻浮現的是經典俚語 “The World Is Your Oyster”, 代表世界任你探索, 機會近在眼前。這句話之所以打動人, 正因為生蠔本身就像一盒寶藏, 外表其貌不揚, 內在蘊藏珍珠。說到驚喜, 澳洲生蠔把這句話詮釋得淋漓盡致。這篇文章分析澳洲生蠔的種類、品嚐季節、挑選吃法，甚至是水裏吃蠔, 一一揭曉其中魅力。

澳洲生蠔中以三種品種最出名, 分別是太平洋生蠔 Pacific Oyster、悉尼岩蠔 Sydney Rock Oyster與安格西蠔 Angasi Oyster。

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太平洋生蠔 Pacific Oyster

它在1940年代從日本引進澳洲, 體型肥大, 外殼粗糙和有波浪紋路, 裙邊是深黑色, 需18至24個月生長。它的最佳品嚐時期在4月至9月, 喜愛冷冽海水的冷水性生蠔肉質脆爽甘甜。一打太平洋生蠔 $22 – $28 澳元, 通常直接食用或擠檸檬汁激發鮮甜。

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悉尼岩蠔 Sydney Rock Oyster

它是本土獨特品種, 主要在新南威爾士和昆士蘭東岸生長, 體型較小, 外殼有鋸齒紋路, 生長週期長, 需3至4年生長。它的品嚐高峰期在每年9月到次年3月, 因為岩蠔偏好溫暖的水溫, 而 19–28℃正是其生長最佳水溫區間, 吸食海岸濕地有機營養鹽後, 它體內糖原令肉質自帶奶香味。一打悉尼岩蠔 $26 – $34澳元, 通常直接食用或配精製的紅蔥頭紅酒醋Mignonette, 以酸甜中和厚重奶油口感。

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安格西蠔 Angasi Oyster

它也是本土獨特品種, 主要分布在南澳、塔斯马尼亚及新州南部, 外殼是扁平薄的扇貝狀, 需要2至3年生長。它對生長環境很挑剔, 需要在深水中懸掛式吊養, 產量極其稀少。一般生蠔放幾天會死亡, 而它生命力極強, 不放冰箱環境下，可以離水存活 2 到 3 周！一打安格西蠔則 $36 – $48 澳元, 夏布利白葡萄酒與它是絕配！

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生蠔挑選指南

許多人感到疑惑, 當我們站在琳琅滿目的生蠔攤位, 如何精準地挑出肥美的一隻呢? 首先, 外殼的弧度越深陷往往代表蠔肉有充足舒展空間, 肉質越厚、蠔汁飽滿。打開生蠔後, 看見肉質呈透明且有飽滿的膠原感, 湊近一聞, 嗅到淡淡的海水香, 便是優質生蠔。

水裏吃蠔: 獨有的吃蠔浪漫

比起端庄地坐在海景餐廳裏享用生蠔, 悉尼最獨一無二的生蠔享用方式是水裏吃蠔。穿上全防水連體褲, 直接走進冰涼的海水中央, 打開生蠔即可享用。在悉尼, 有兩個接近市區的水中生蠔體驗聖地, 一個位於Kangaroo Point Boat Ramp的 Sydney Oyster Farm Tours, 距離市中心車程約45分鐘, 人們會在海中央放白色餐桌吃生蠔。另外一家是位於Mooney Mooney的Broken Bay Oyster Farm, 距離市中心車程約50分鐘, 它有稀有的珍珠生蠔。本地蠔農還會教導聽蠔殼聲音分辨生蠔健康狀況等技巧。若想去這兩家生蠔養殖場, 記得上官網預約。這種沉浸式體驗機會難得一見, 值得一試 !

清涼的寒風輕撫臉龐, 快帶上家人和朋友到海鮮市場或生蠔養殖場, 大快朵頤地品嚐清爽可口的生蠔吧 !

圖片來源: Sydney Oyster Tours, Visit NSW